|
回归本味，回归生活 ——日本饗家烧肉HIBIKIYA成都店
有别于粗犷的美国BBQ和依赖酱汁浓厚香味的朝鲜烤肉，日式烧肉是将肉类精分细化之后，考究的选择刀具，按照尽可能发挥每一个具体部位特质、美味的不同切法，将食物奉上，这是日式烧肉在世界上多样的料理当中独占一席的原因。
日式料理的处理过程是一门让人称道的艺术，这个耗时的过程，会比品尝的瞬间更加重要，因为它是一种对内质极致的追求。这也很容易让人联想到设计，最大化的挖掘空间的可能性，经过取舍，把握细节，体现出最能代表空间的精神，无论是日式建筑、住宅，甚至餐饮空间都是如此。近期诞生的设计——饗家烧肉，或者能够让人清晰的产生这样的体验。
饗家是日本品牌烧肉连锁店，本店是迭代升级的再次尝试，业主希望用全新的空间概念，体现饗家品牌满足极致味蕾的初衷。饗，本意指用上等酒食招待来客，即以馐飨人；家，让每一位客人都有宾至如归的家的感受。这是饗家的宗旨。
“一个能让人聆听到潺潺流水的地方，一个能让人产生联想的世外桃源，一个能让人静下心细细品味绝佳美食的空间，一个有家的味道的地方”，这就是品牌形象和内涵所延展出的一幅场景，再结合日式空间独有的境味和禅意，担纲空间设计的贾怀南认为，温馨、柔和、自然、有故事感的空间氛围，是整个设计需要遵循的思维主线。
从外部看去，店门高耸，将泛灰色、不加修饰的外立面整体凸显的颀长、挺拔而纯净，餐厅入口被设计的婉转悠静，通过墙面底部向上的引导式线性光源，勾勒出神秘而具有仪式感的玄关迎宾廊。
首先映入眼帘的便是二层“天池”波光粼粼的“光影舞蹈”，空间突然在此产生了戏剧般的诗意画面。酒吧式的结合，赋予了这里一种社交功能。楼梯踏步被雾化渐变透明的玻璃墙支撑，形成了悬浮的视感错觉，楼梯在晨雾中渐渐消失。
拾级而上便找到了“天池”的源头，溪流似随风荡漾，成为整个空间的核心地带，仿佛让宾客置身清幽的自然，忘却烦恼，感受到温暖的家就在那溪边，就在那灯火阑珊处。一切都是十分宁静的，人的思绪只集中在舌尖，集中在食物的原汁原味。
“在当下的消费市场中，多的是泛娱乐化的空间，它们浮华、浮躁、本末倒置，侵蚀着人们对食物本味、对产品本身的印象。所以，纯净而又富有诗意的商业空间，才显得弥足珍贵，”贾怀南如是说。他希望的，是通过设计创造可以回归本质的商业环境，更多的去从美学文化角度，审视与回归当下的生活。
贾怀南
法奈（上海）设计顾问有限公司 创始人及总设计师 | 
