达人设计 发表于 2023-6-16 14:25:03

瀚唐设计--北京罗勒家养生火锅



坐落于北京西大望路的「罗勒家」,前身是一家轻食火锅餐厅。2018 年,店主将其升级为更具有包容性的养生火锅,坚持在健康、美味、无负担的基础上,为人们提供具有“幸福感”的餐食。



初识是2020 年,「罗勒家」创始人与唐雲深谈,两人谈及餐厅运营,因“为顾客创造美好生活体验”产生共鸣。店主也因此深刻地认识到,优化环境与菜品,给客户更好的综合体验,才是一家好餐厅的关键。

2022 年,「罗勒家」重新开业,整体设计令店主“无比满意”。自然、放松的空间呈现与精细、考究的内在核心浑然一体,和品牌“幸福感”产生共鸣。



力量与安适

“只是舒舒服服的呆着,便有平和、安稳的感受。”



罗勒家,罗勒与家

“守护城市居民的片刻自在”

在设计师唐雲看来,优秀的设计师需要有“构建”的能力,不光构建空间,还要构建食物与空间、食物与人、人与人之间的关系。与此同时,对于餐饮空间来说,平衡餐饮运营效率与空间美学,也是尤为重要的。

「罗勒家」这个项目,如何去传递品牌的独特价值,在空间表述中建立起背后的逻辑性,是设计师要去解决的问题。



多元·自由

从名字来看,餐厅除了希望带给食客有家的感觉,罗勒更象征着一种国际化的健康饮食观念,代表了多元的都会文化,它是融合的、摩登的,温暖的。因此设计中不会强调某种东方文化或者地域特色,而是希望呈现更自由的状态。



社交·悦己

设计师认为,火锅是带有社交属性的一种餐饮形式,就餐不仅是满足口味 ,更是一种社交行为。所以「罗勒家」在夜宵时段,引入风靡国际的“自然酒”,让人们在这里一边就餐,一边轻松自在地交流,增加社交的可能性。



质朴·愉悦

空间的整体美学风格是相对质朴的。设计中大量采用了火山岩,材质的色彩、肌理和质感带来自然的感觉。设计师还在地面和墙面等细节上构建出类似“罗勒”的符号化表达,加上小花砖等的运用,让空间充满家的温暖。



松弛·自如

高级灰的空间,运用了大量的弧形来表达流畅、休闲、自如的氛围。设计师将这种放松的感觉,将家的温暖、健康饮食和轻松社交等诸多空间属性融合在一起。



对于设计师唐雲来说,一家餐厅的开业只是一个开始,设计师与品牌创始人持续对餐饮的探索,相互的陪伴、共同成长还在继续中。

正如唐雲所说,优秀的设计师需要有“构建”关系的能力。美好关系的建立,为品牌持续成长赋予能量,罗勒家便浸润了灵魂的香气。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍



项目信息

项目名称:罗勒家·养生火锅·自然酒(大望路店 )
项目地点:中国,北京
项目面积:594平方米
设计时间:2021年7月- 9月
完工时间:2021年12月
设计单位:北京市瀚唐风景室内设计有限公司
主创设计:唐雲
陈设美学:张莹玥
设计团队:刘少文、任泽辰
项目主材:微水泥、铝型材木转印、不锈钢镀铜、超白透明夹胶玻璃、不锈钢氟碳喷涂饰面、朗生板、火山岩石材
摄影:吴冰

Q&A
对话设计师唐雲


唐雲
北京市瀚唐风景室内设计有限公司
联合创始人、设计总监

ID:罗勒家大望路店,跟之前的分店有很多不同,您是如何为罗勒家重新定位、梳理和进行设计的?
唐雲:我认为作为一名优秀的餐饮设计师,不仅需要拥有“构建”空间的能力,还要“构建”食物与空间、食物与人、人与人之间的关系,帮助人们以食物为载体,连接这个世界。对于餐饮空间来说,平衡商业与空间美学的关系,至关重要。要构建出一个流畅、完整的空间,我认为并不难,难点是如何去传递品牌价值。罗勒家品牌提倡的是健康、无负担的养生火锅。如何去传递品牌倡导的概念,这是设计师要去解决的问题。


ID:罗勒家这个设计项目遇到过什么样的挑战?
唐雲:每一个设计师都会遇到非常多的外在局限,预算、成本、空间等。如果设计师有足够完整的内在体系支撑,比如对商业体系的了解,对商业运转逻辑的了解,对事物价值体系的了解,包括品牌价值、社会价值、人文价值等,他就会慢慢找到平衡点,去突破这些外在局限,形成一致性的表达。

ID:罗勒家在火锅这个品类方面有怎样的创新?
唐雲:罗勒是一种香料,以罗勒为品牌名,代表的是一种国际化健康饮食观,家代表温暖,因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的,不局限在某一个东方文化或者地域特色之下,营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面,我们采用了大量的火山岩,表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号,与小花砖、橘色元素一起,打造出一种温暖、愉悦的体验,形成一种家的印象。

ID:罗勒家的设计风格,是如何跟品牌表达连接起来的?
唐雲:罗勒是一种香料,以罗勒为品牌名,代表的是一种国际化健康饮食观,家代表温暖,因此罗勒家的设计风格是国际的、年轻的、摩登的、自由的,不局限在某一个东方文化或者地域特色之下,营造休闲、自洽、舒适的、放松的状态。在色彩和材质方面,我们采用了大量的火山岩,表达一种质朴、自然的精神性。罗勒叶转化为视觉符号,与小花砖、橘色元素一起,打造出一种温暖、愉悦的体验,形成一种家的印象。

ID:瀚唐设计有没有设计的售后服务?
唐雲:餐厅开业,才是我们真正服务的开始。因为持续的观察、客群运营数据、顾客的评价,是验证设计成果的最好的方式。每当看到大众点评网客人表达出对设计细节的惊喜,我们就会觉得无比满足。

TALK
业主说


房蔚
罗勒家 & 醒狮打边炉联合创始人

罗勒家的前身是罗勒轻食,2013年,我因为减肥的动机创立了罗勒轻食,旨在为更多的人们提供健康又美味的餐食,一开始的品牌理念是“轻松享受美食”,产品的设计更多关注于少油、低卡。

2014年底,我减肥成功,对于健康饮食有了更深刻的体会,认识到提供“满足感”是健康饮食的前提,于是2015年开始,专注于研究美味又低卡的中餐菜品,以简餐和外卖为主。直到2017年,我们在大望路开设了罗勒轻食餐厅,对健康低卡的正餐进行了探索。2018年,我们推出了少油低卡又美味的牛肋条火锅,得到了市场的认可和好评,同年,我们将品牌名称换成了“罗勒家”,在健康、美味、无负担的基础上,更强调了餐厅为顾客提供的温暖而舒适的感觉。至此我们始终专注于餐食本身为顾客带来的满足感,并没有关注空间设计为顾客带来的价值。直到2020年,结识了唐雲、敖瀚两位老师。

最初对瀚唐设计的了解,是通过唐雲老师的讲座,第一次对于空间设计为顾客带来的多种体验有了初步的认识。在与唐雲老师深谈之后,发现我们对于“为顾客创造美好的生活体验”这一目标上,有着无数的共鸣,也更加立体的认识到环境与菜品的综合体验,才是一家好的餐厅应该提供的产品。我们的菜品也有幸得到了唐雲老师的认可,于是决心联手瀚唐一起对罗勒家进行全面的升级。

为此,我们和唐雲、敖瀚两位老师对罗勒家的设计风格方面进行了长达半年的探讨,在这个过程中,我们希望充分的理解两位老师对于设计风格的构想,两位老师也充分肯定了我们对于菜品体验的执着。最终将罗勒家的整体风格定义为:自然、放松的呈现,精细、考究的内核。在这一点上,空间设计和菜品实现了高度的统一,给顾客的体验是初看没有距离感,细看处处有惊喜。这是我们自己所追求的生活方式,也是我们想呈现给每一位顾客的就餐体验。

罗勒家大望路餐厅经过了近半年的装修,在2022年1月重新开业,呈现出的效果是我们无比满意的。中央备餐柜上高耸的花束、大厅圆桌上橙红色的吊灯、连到酒房的圆弧形大吧台,等等一系列亮眼的设计,充满了艺术性的表现,却丝毫不显得突兀。而最让我喜欢的是墙面和地砖的设计,墙面的菱形瓦状造型和地砖的细条十字花纹样,在与整体气质保持统一的同时,又呈现了罗勒叶的意像,与“罗勒家”这个品牌浑然一体,似乎找到了灵魂的共鸣。

关于设计师


唐雲
北京瀚唐风景设计公司创始人、设计总监
ADCC 中国陈设艺术专业委员会副秘书长

荣获奖项
2022年金外滩第17届金外滩奖|最佳公共空间奖
2019-2022年连续四年陈设中国·晶麒麟 空间陈设美学奖金奖
2020-2022年连续三年TOP 100 Giants中国榜单
2020年金外滩奖 最佳餐饮空间奖金奖
2019年中国设计30年百名优秀室内建筑师|中国室内设计年度封面人物
2019年金外滩奖 年度大奖|陈设艺术类金奖
2019年中国设计30年百名优秀室内建筑师|中国室内设计年度封面人物
2019年全球华人杰出室内设计金创奖
2018年晶麒麟 空间陈设美学奖I最佳人气奖 |陈设艺术品金奖
2018年新加坡SIDA室内设计餐饮组金奖


凿户牖以为室,当其无,有室之用。——老子

瀚唐设计创建于1996年的浙江杭州,于2003年在北京正式组建“北京瀚唐风景室内设计有限公司”。

瀚唐风景室内设计有限公司是一个垂直于餐饮行业的设计公司,以商业为根本,以空间为载体,构建食物与人之间的情感连接,创造极致而亲切的空间美学。

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饕餮5551 发表于 2023-7-1 09:21:36

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吴永朋 发表于 2023-7-4 14:51:10

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