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美食是人世间最高境界的享乐 不分年龄、不分身份 它给我们精神带来了极致的享受 并且操纵着宽容与雅致的风流 ——Charles Monselet
中国人对饮食美学的追求最早可追溯到先秦时期，孔子也曾说过“色恶不食”、“割不正不食”，将饮食上升到美学的层次，不仅需要高雅格调的氛围，更需要厨师对食材的研究、创作和极佳的审美。
视觉是感知美的最好方式。塞恩·包曼（Shyon Baumann）在《饕客：美食中的美景与区辨》一书中也有所提及，在当代饕客饮食文化中，其中一项不可或缺的指标则是“召唤地道”（authenticity）。
PUJOL是“2017世界50家最佳餐厅”中排名最高的墨西哥餐馆，2019年全球最佳餐厅名列12。餐厅位于墨西哥城波安科附近的一所简朴的房子里，由当地的工作室JSa设计，餐厅很简朴，但非常受欢迎，平时超级难预定。
餐厅设计Restaurant design
餐厅位于Polanco社区，这个地区以富有文化多样性而着称。这里大部分住宅都是在20世纪50年代的繁荣期间所建，建筑设计受到美国西南部建筑风格的启发，许多花园围绕着房子的前面和侧面，以及非常重视内庭院的设计。
JSa工作室热衷于通过设计来营造自然的气息，重视建筑细节的呈现，使用本土材料作为建筑的主要肌理，尽力与周围的环境保持一致。
设计师尽可能地保留原始建筑的细部，拆除一部分墙体，提升建筑空间的尺度感，营造更舒适的就餐环境。Micaela de Bernardi设计的家具采用水磨石和木材，为空间营造一种舒适、自然、简朴的就餐环境。
强调采光、尺度、私密感的营造，尽量让不同的区域产生关联并保持各自独立。
每个区域都营造不同的就餐氛围，庭院是是休闲、轻松的；室内是正式、克制的。设计师说：“通过不同的光线、视觉和空间整合以及内部与外部的互动，诠释自然融合的设计理念。”
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